川菜菜谱大全,“瞬间”让你变成“超级”大厨师

[10-18 20:47:57]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8911次

概要：糖醋海带原料：水发海带400克，桔子瓣、水萝卜、白糖。做法：将海带、水萝卜分别切成5厘米长钢丝。将切好的海带丝、萝卜丝加白糖。醋、香油拌匀倒入盘中，再将桔子瓣围在四周即可。清炖羊肉原料：羊肉、鸡、味精、糖、大料、葱姜片、花椒、桂花、料酒、醋、盐、油。做法：将羊肉切成核桃块用开水汆一下，控于水分备用。锅内打底油，炸大料，放葱姜爆锅，加调料，加鸡肉，将羊肉放人锅内炖，至炖烂为止，出锅后加羊奶即成。银芽三丝原料：冬笋肉100克。银并200克，冬菇25克、木耳25克、沫油、麻油。生抽、白糖、豆粉、酒各少许，上汤2匙，葱姜2片。制法：将冬菇浸软去蒂．用碗盛着加姜葱、酒、糖、水蒸熟，取出后切丝。木耳浸透洗净切丝．冬笋肉滚熟切丝。银芽先用油炒热，盛人盘内晾干水份，烧红锅加油2匙肥冬笋、木耳＼冬菇放人炒匀，再加银芽兜炒，加味，用上汤和豆粉倾人，拌匀即可。水晶桃原料：鲜桃500克 白糖250克、山核糕20克。制作：将桃洗净，用小刀沿着桃的变形在中间切一刀，将桃核面朝下平摆在蒸笼上，上笼养烂取出、趁热剥去桃皮。将桃肉切成桔瓣块，摆在碗内，放上白糖的一半蒸透后。取出晾凉放在冰箱内，勺内加

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糖醋海带
原料：水发海带400克，桔子瓣、水萝卜、白糖。
做法：将海带、水萝卜分别切成5厘米长钢丝。
将切好的海带丝、萝卜丝加白糖。醋、香油拌匀倒入盘中，再将桔子瓣围在四周即可。

清炖羊肉
原料：羊肉、鸡、味精、糖、大料、葱姜片、花椒、桂花、料酒、醋、盐、油。
做法：将羊肉切成核桃块用开水汆一下，控于水分备用。
锅内打底油，炸大料，放葱姜爆锅，加调料，加鸡肉，将羊肉放人锅内炖，至炖烂为止，出锅后加羊奶即成。

银芽三丝
原料：冬笋肉100克。银并200克，冬菇25克、木耳25克、沫油、麻油。生抽、白糖、豆粉、酒各少许，上汤2匙，葱姜2片。
制法：将冬菇浸软去蒂．用碗盛着加姜葱、酒、糖、水蒸熟，取出后切丝。
木耳浸透洗净切丝．冬笋肉滚熟切丝。
银芽先用油炒热，盛人盘内晾干水份，烧红锅加油2匙肥冬笋、木耳＼冬菇放人炒匀，再加银芽兜炒，加味，用上汤和豆粉倾人，拌匀即可。

水晶桃
原料：鲜桃500克 白糖250克、山核糕20克。
制作：将桃洗净，用小刀沿着桃的变形在中间切一刀，将桃核面朝下平摆在蒸笼上，上笼养烂取出、趁热剥去桃皮。
将桃肉切成桔瓣块，摆在碗内，放上白糖的一半蒸透后。取出晾凉放在冰箱内，勺内加清水，放白糖烧开后打去浮沫，放在小火上靠成糖汁。
将冰好的桃倒扣在盘内，浇上糖汁，撒上楂糕丁即成。

炒丝
原料：口蘑100克，豆干、银芽50克，麻油、盐、草菇、酒、豆粉各少许，上汤2匙。
制法：将口蘑用热水浸透洗净切丝，豆干去皮切丝。
将银芽煮后用盘盛着。草菇浸洗干净切丝。
烧红锅加油2匙，将口蘑、豆于、草菇放人炒匀，加酒，加银芽炒匀，倾下兜匀即可上碟。

清炒三冬
原料：冬笋肉100克、嫩绍菜叶25克、冬菇、冬菜各25克，上汤2匙、麻油。白糖、盐、姜1片、酒半匙。
制法：把冬笋肉滚熟切片，冬菇浸软去蒂，用碗盛着加人姜片、酒、白糖、水放人笼蒸熟，取出切片。
冬菜用水洗净。
起锅加油2匙，先把冬笋片、冬菜放人爆炒，然后加冬菇兜匀，加上汤，把锅盖盖上局一局，加味兜匀即成。

煎茄盒
原料：茄子250克，葱、姜末各5克，肥瘦肉150克，鸡蛋1个，酱油50克，味精1克，香油25克，面粉100克，花生油150克。
做法；肥瘦肉剁细泥，加葱、姜末、酱油、香油、味精搅成馅，碗内加水、面粉、鸡蛋搅匀成蛋糊，把茄子洗净顶刀切夹刀片（即第一刀不断，第二刀切断）。
把锅内加上油烧热，将茄子里面抹上馅，沾上糊放人锅内慢火煎至两面成金黄色煎熟即可。

青红大白
用料：青蒜50克，萝卜250克，元鼓酱1匙，麻油、盐、粉各适量，上汤半碗。
制法：萝卜去皮洗净切厚片，青蒜去头须洗净，切3厘米长段，起油锅，把元鼓酱，青蒜爆香，倾人上汤然后把萝卜加上，盖上盖文至水份将干时，粉豆水推匀即可。

砂锅四喜丸子
瘦肉一两半，肥肉一两剁碎，加蛋清一个．黄酒、盐适量，用力搅至有粘性，再加淀粉拌匀，做成四个圆球形，砂锅内加本适量，烧开后把肉圆一个个放人，上盖绿色菜叶，用小火炖到肉酥汁浓即成；一般约需一个半小时。

烧素元蹄
原料：粉皮4块，山芋2只 冬笋1只，冬菜1小匙，酱油1匙，白糖1匙，盐、粉各少许，上汤半碗，马蹄粉1匙，生抽。
制法：将山芋蒸熟去皮，用粉皮包裹在外面。
烧红锅加油煮沸，将包好的山芋放人锅内煎至金黄色，取出横切件，放碟中，冬笋切小块，下锅炒透，加人上汤，酱油、盐、糖滚透，再将冬菜加人，加马蹄粉水推成糊，淋在面上即成。

炒柿子椒
原料：柿子椒五两、食油五钱、酱油二钱、葱丝二钱、盐三分。
制法：柿子椒去蒂把，去净籽，清水洗净沥干，用刀拍扁，切成长丝。
锅内放人食油四钱，旺火烧热，放人葱丝稍炸，再放人柿子椒炒拌均匀。
待柿子椒炒成深绿色起油亮时，加人酱油、盐，再炒拌均匀，放人明油一钱，翻炒一下即可出锅。

扒龙须香菇
原料：龙须菜250克、香菇100克。酱油50克、料酒10克、盐少许、味精少许、葱姜末少许、水淀粉25克、油50克、香油少许。
作法：将龙须菜切成3厘米长，香菇切两片，勺内留余油，葱姜末炝锅，加汤，放龙须菜、香菇，加酱油、料酒、盐、味精、开锅后勾团粉芡打明油即成。
西餐磨菇、西红柿三明治
原料：面包8片，乳酪适量，蒜末适量，鲜磨菇丝l／2杯，西红柿块1／2杯。
制法：把乳酪放在面包片上，再加人姜末、磨菇和西红柿。
合上另一片面包。
把面包放到烤面包器上烤，直至乳酪熔化。

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