川菜菜谱大全,“瞬间”让你变成“超级”大厨师

[10-18 20:47:57]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8911次

概要：制法：把黄瓜洗净，整根直刀一破两开，节成花口（长6白），盛人大盘内，撒人精盐腕5分钟左右，撇主汁水待用。炒锅上火，放人水、白糖，见开熬浓，再放入醋精，浇在黄瓜上，腌泡1小时可食用。此菜色泽翠绿引人食欲食之鲜嫩，甜酸适宜。溜肝尖原料：猪肝200克，葱姜蒜10克，料酒15克，酱油20克，味精10克，花椒少许。做法：将猪肝切成薄片，用盐，淀粉煨上，下油锅略炸，将油滤净加调味品．滚汤放白糖，见开用团粉勾荧，出勺淋花椒油即成。糖醋排骨原料：猪排骨肉、酱瓜、白糖、酱油、葱丝、姜丝、香油。做法：先将猪排骨用刀剁成长段放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄片，锅放油，烧至八成热时提排骨炸呈红色时捞在碗内放清汤，人笼蒸五成熟取出。烹人姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒人。用小火靠至汤汁将尽时，放酱瓜，香油，颠翻均匀。滑炒鸡丁原料：鸡脯肉200克、蛋清一个、湿粉团25克、清炸油、地齐了、豆少许。调料：盐15克、料油、味粘、鸡油各少许，汤50克。做法：（1）鸡脯肉切方了盛碗内加蛋清、粉团拌匀。（2）座勺放清炸油、油温热把鸡丁下勺，用筷子拨开滑透念白色倒出，勺内放高汤、调料，再将鸡丁下勺加鸡油炒

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制法：把黄瓜洗净，整根直刀一破两开，节成花口（长6白），盛人大盘内，撒人精盐腕5分钟左右，撇主汁水待用。炒锅上火，放人水、白糖，见开熬浓，再放入醋精，浇在黄瓜上，腌泡1小时可食用。
此菜色泽翠绿引人食欲食之鲜嫩，甜酸适宜。

溜肝尖
原料：猪肝200克，葱姜蒜10克，料酒15克，酱油20克，味精10克，花椒少许。
做法：将猪肝切成薄片，用盐，淀粉煨上，下油锅略炸，将油滤净加调味品．滚汤放白糖，见开用团粉勾荧，出勺淋花椒油即成。

糖醋排骨
原料：猪排骨肉、酱瓜、白糖、酱油、葱丝、姜丝、香油。
做法：先将猪排骨用刀剁成长段放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄片，锅放油，烧至八成热时提排骨炸呈红色时捞在碗内放清汤，人笼蒸五成熟取出。烹人姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒人。用小火靠至汤汁将尽时，放酱瓜，香油，颠翻均匀。

滑炒鸡丁
原料：鸡脯肉200克、蛋清一个、湿粉团25克、清炸油、地齐了、豆少许。
调料：盐15克、料油、味粘、鸡油各少许，汤50克。
做法：
（1）鸡脯肉切方了盛碗内加蛋清、粉团拌匀。
（2）座勺放清炸油、油温热把鸡丁下勺，用筷子拨开滑透念白色倒出，勺内放高汤、调料，再将鸡丁下勺加鸡油炒匀盛在盘内即可。

凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：（一）将面筋切丝。（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
素炒肉片
原料：白豆干150克、马蹄肉100克、丝瓜1条、木耳25克、生抽、麻油、盐、糖、豆粉各少许，上烫2匙。
做法：（一）将白豆干、马蹄肉洗净切片，丝瓜削人皮筋，木耳浸透洗净山片；
（二）起锅放生抽2匙，将木耳、马蹄、豆丁、丝瓜放人炒烂加酒、味精、上汤炒匀，再落豆粉水少许

丝瓜汤
用料：丝瓜2条、嫩笋1个、鲜菇5个、毛豆2匙、盐、麻油各少许，上汤1大碗．
制法；（一）丝瓜削上皮条洗净切开四边，去瓤切件。
（二）鲜菇洗净切片状，嫩笋去皮切件。
（三）起锅加油2匙，将丝瓜放人炒几下，再加入鲜菇，笋片炒透。加汤，加味即成。

芥菜豆腐
原料：白嫩豆腐500克、芥菜200克、蛋白2 只、上l汤 1碗、盐、麻汕、豆粉少许。
做法：
（一）将白嫩豆腐搅成”用箩斗滤去渣，用碗将滤过的二腐浆盛着加人蛋白或生粉成拌匀，用布包住放人蒸造蒸熟。
（二）芥菜洗净切件用沸水拖熟。
（三）起锅，将芥菜、上汤、豆腐放人滚二滚，加豆粉水拌匀，再加麻油半匙即成。

四素宝
原料：茭笋肉10克，干笋尖100克，冬菇50克，上汤半碗，盐、酒、生抽。油、豆粉各适量。
制法：
（一）将冬菇浸软去蒂，大的切开两件。茭笋切片，干笋片切片，用沸滚水滚两滚取起。
（二）烧红锅加油2匙，先把冬菇、茭笋炒透，再蘸酒兜匀，加红萝卜花、上汤煮透，加味精，用豆粉水埋献即成。

罗汉果豆腐汤
原料：罗汉果半个，豆腐2块、草菇15克，盐、猪油少许。
制法：
（一）将草菇浸透洗净，罗汉果用水洗净放人瓦堡内，加人适量清水堡半小时。
（二）豆腐洗净切片，放人堡内再滚片刻，加味精即成。

素火腿
原料：腐皮125克，酱油1匙，白糖、麻油、味粉各少许，上场半碗，五香料少。
制法：用锅把上汤和各味料煮滚拈离火位，放人撕成碎片的腐皮，用筷子拌匀，待汤晾凉，用手将腐皮撕烂搓揉，使其吸干汤汁，倾在白布上面，卷成5厘米直径的圆条，两端包紧封密，再用麻绳捆实，放人笼内蒸熟。原包取出冷透，除去捆绳白布，切片上碟便成。

炒回锅肉
原料：猪后腿肉带皮、青苗蒜、猪油、豆辨酱、面酱、料酒、白糖、味精、盐。
制作方法：1、把肉刮洗干净，改成6厘米宽长条，下汤锅内煮六成熟捞出，切成2毫米厚片，青蒜切成3厘米长段。2、锅内打油25克，下入肉片煸炒，待肉片卷起时，加入豆瓣酱，面酱继续煸炒，待豆瓣酱变红，加入青蒜和科酒、白糖。味精翻炒均匀即成。

巧炒蒜苗
把蒜苗洗好，切好后，先“水”出锅备用。（注意水“炒”，就象菜加油一样加点水，水多了蒜苗就没味了，水少了又不熟）。接着炒肉。肉炒熟了、把水“炒”好的蒜苗下锅翻炒几下即可出锅。
冬菜冬瓜汤
原料：冬瓜250克，冬菜25克，盐、麻油少许。
制法：
（一）冬瓜去皮切片。
（二）冬菜用水洗一洗捞起。
（三）用锅将汤、水煮滚，将冬瓜、冬菜放人滚片刻，加味便成。

麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装盘。

牛肉球
原料：碎牛肉450克，豆粉2汤匙，生抽酱油1汤匙，青菜4汤匙，虾米50克，盐 1／2茶匙，胡椒粉 1／4茶。
做法：将各种佐料倒进碎牛肉里搅匀，分成核桃大小的牛肉球，将牛肉球放进浅碟中，中央留空，用保鲜纸盖上，放人微波炉，用高人煮2－－－－3分钟，取出将牛肉球翻转，再用保鲜纸盖好，放人炉内，用高火力煮2至分钟、直到牛肉球煮熟。

韭菜文豆腐
原料：韭菜150克、白板豆腐2块，生抽、麻油、盐、豆粉、姜茸各少许，原鼓酱1匙、上        汤半碗。
制法：（一）韭菜切3厘米的长段。
（二）白板豆腐切氏片。
（三）起锅放油2匙、把豆腐片放人煎黄，加人姜、原鼓酱、上而煮滚，放人韭菜，加味，和豆粉水兜匀便成。

冬菇烧面筋
原料：面筋200克，冬菇50克，干笋尖50克，上汤半碗、盐、糖、酒、酱油、生粉、葱姜各适量。

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