川菜菜谱大全,“瞬间”让你变成“超级”大厨师

[10-18 20:47:57]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8911次

概要：抓炒豆腐原料：豆腐、青菜、料酒、糖、醋、酱油、葱姜末、油、水团粉。制法：（1）将豆腐切成丁，青菜切成小丁，豆腐用油炸成黄色取出。（2）勺内打底油、加汤、料酒、醋、酱油、盐、水团粉，汤炒成浓汁将豆腐放人颠翻几下，出勺即成。酱酥桃仁原料：核桃仁、白糖、甜酱、清汤、熟菜油500克，（约耗50克）。做法：1、核桃仁用沸水烫泡，捞出撕去皮。锅置中火上，烧油至四成热，放桃仁炸至色黄捞出。2、锅洗净置小火上，烧油至四成热，将锅端离火口，倒上桃仁翻炒至糖均匀粘裹在桃仁上，凉后装盘便可。素三鲜原料；冬菇25克、木耳25克、丝瓜1条、笋干25克、盐、麻油、豆腐条、酱油、生抽、耗油、白糖各少许制法：（一）把笋干浸透切丝 最好先两天用水浸透。（二）木耳用热水泡发洗净，冬菇浸软去蒂、豆腐条均切丝，丝瓜去瓤切丝。（三）起红锅加油2匙，把生抽、耗油炒匀。加水文15分钟，加麻油1匙，兜一上。粉皮拌海带丝原料：水发海带200克克、鲜粉20克、葱丝、莱段、盐、味精、醋、香油乏量做法：l、将海带、鲜粉皮切丝，海带其侵水。2、用盐、味精、醋、香油兑成水，加葱、香菜段，浇于上面，拌匀便可。五彩海带丝原料：水

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抓炒豆腐
原料：豆腐、青菜、料酒、糖、醋、酱油、葱姜末、油、水团粉。
制法：
（1）将豆腐切成丁，青菜切成小丁，豆腐用油炸成黄色取出。
（2）勺内打底油、加汤、料酒、醋、酱油、盐、水团粉，汤炒成浓汁将豆腐放人颠翻几下，出勺即成。

酱酥桃仁
原料：核桃仁、白糖、甜酱、清汤、熟菜油500克，（约耗50克）。
做法：
1、核桃仁用沸水烫泡，捞出撕去皮。锅置中火上，烧油至四成热，放桃仁炸至色黄捞出。
2、锅洗净置小火上，烧油至四成热，将锅端离火口，倒上桃仁翻炒至糖均匀粘裹在桃仁上，凉后装盘便可。

素三鲜
原料；冬菇25克、木耳25克、丝瓜1条、笋干25克、盐、麻油、豆腐条、酱油、生抽、耗油、白糖各少许
制法：
（一）把笋干浸透切丝 最好先两天用水浸透。
（二）木耳用热水泡发洗净，冬菇浸软去蒂、豆腐条均切丝，丝瓜去瓤切丝。
（三）起红锅加油2匙，把生抽、耗油炒匀。加水文15分钟，加麻油1匙，兜一上。

粉皮拌海带丝
原料：水发海带200克克、鲜粉20克、葱丝、莱段、盐、味精、醋、香油乏量
做法：l、将海带、鲜粉皮切丝，海带其侵水。
2、用盐、味精、醋、香油兑成水，加葱、香菜段，浇于上面，拌匀便可。

五彩海带丝
原料：水发海带200克、鸡胸肉10克、葱姜丝、红辣椒丝、蛋皮丝、蛋清、水淀粉、火腿丝、盐、味精、料酒、香油。
做法：
1、将海带切成3厘米长细丝，用沸水汆透，鸡胸脯肉切成丝，用蛋清、盐、水淀
粉拌匀，用四成热油滑热。
2、勺内加底油，用葱姜丝，料酒爆锅，一次加入红辣椒丝、蛋皮丝、火腿丝、鸡丝、
海带丝、盐、味精炒熟，加匀油出勺即可。

肉丝扒菜胆
原料；猪瘦肉200克、冬菇2个、生菜s00克、葱段少许。
制作：瘦肉洗净切丝、冬菇浸软洗净切丝，菜胆去黄叶，原棵洗净，切开两边，瘦肉丝及冬及冬菇置油锅中，泡嫩油取出备用，炒菜胆将熟时加人冬菇、肉丝、葱炒即成，

豆腐花汤
原料：豆腐花1大碗、熟冬菇2只、熟笋尖少许、葱2棵、麻油少许、生抽100克、熟油1匙。
制法：
1、豆腐花用原碗盛着，将熟冬菇、熟笋尖琢碎，葱洗净切碎洒在豆腐花上面，淋上生抽、麻油。
2、把油烧滚，淋1匙左右在豆腐花上面便成。豆腐花要热的才好食。

海米炒油菜平菇
原料：油菜200克、鲜平菇50克、海米15克、白蛋2克、姜5克、料酒12克。香油5克、花生油25克。
做法：
1、油菜洗净切成才段，鲜平菇切成块，用开水烫泡。
2、将花生油烧热，人姜末稍炒后，放人海十翻炒，再放人油菜炒透，放平菇、料酒、盐、精，颠翻几下，淋上香油即可。

三鲜汤
主料：熟肉100克、豆腐干川0克。蛋皮半张。
配料：木耳5克、香菜5克、韭菜10克；淀粉10克。
制作：把锅放在火上，添人鲜汤，投人熟肉丝、豆腐干丝、蛋皮丝等依次人锅内，等汤沸时，再人佐料，便可盛碗。

炒鲜莴笋
原料：莴笋500克、植物油20克、盐4克、花椒10粒、葱花3克。
制作：
1、将莴笋去笋皮，洗净从笋的斜面切成3厘米长薄片放人盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。
2、炒锅置于火上，放人植物油烧热放人花椒，炸至八成熟，将花椒取出，放人葱花稍炸，再放人莴笋，翻炒均匀后，便可出锅。

鲜菇豆腐汤
原料：鲜菇6只、冬笋1只、白豆腐1块、盐、麻油少许，上汤1大碗、芜茜5克。
制法：
1、将鲜菇洗净，冬笋去壳，削去外皮滚熟，白豆腐洗净切片。
2、将上汤或清水放人锅内煮滚，即把鲜菇、冬笋放下滚片刻，再将豆腐加人滚透，加味便成。食时加人芜茜。

芹菜拌干丝
原科：香豆腐于一两半、白糖二钱、芹菜三两半、味精二分、酱油三钱、麻油三钱、精盐五分。
制作方法：香豆腐于切成细丝，芹菜切成一寸半长的段用沸水烫透沥干，摊开凉冷，然后放入碗内，加入调味料拌和即成。

炸豆腐丸子
原料：豆腐500克，葱姜末各少许，盐5克，鸡蛋1个，胡椒面少许，面粉50克，花生油1公斤（耗50克）。
做法：
（1）豆腐搅成泥，加盐、葱、姜末、鸡蛋、面粉搅匀调成馅。
（2）勺中加油烧五成熟，用手挤直径2厘米的丸子，逐个放油中，用慢火炸至金黄色盛入盘内即可。

韭菜炒绿豆芽
原料；绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，盐7克，葱、姜少许。
制作：
1，将豆芽掐去两头，放凉水内淘洗，捞出，控净水分，将韭菜择好洗净，切成3
厘十长段，葱、姜切成丝c
2、将锅放在火上，放人油，将豆芽倒人，翻炒几下，再倒人韭菜，放人
盐，翻炒几下即成。

拌三鲜
用料；水发海参100克，大虾100克，熟鸡蛋100克，黄瓜50克，香菜末少许，酱油、醋、味精、香油适量。
制法：
1、将大虾洗净切成薄片，水发海参，黄瓜，熟鸡肉也都切成各种形状的片。
2、把虾片、海参片分别用水浸一下，控去水分，和鸡片一起放在盘中。
3、将调料调好后浇在虾片、海参和鸦片上，再撒上香菜，拌匀便成。

五香烧猪蹄
原料：生猪蹄2500克，葱、姜、苹果、白脂、丁香、子扣共59克，盐100克。
1、  猪蹄去毛放入开水内烫透捞出再洗净备用。
2、  香料用细布包成包
3、   座勺放水2500克加小料，香料。迂锅去沫放人猪蹄，小火炖烂即成。

炖鸡汤面
原料：面条500克，鸡肉500克，于香菇15朵，青菜7株，（A）（肉少量，鸡油2大匙）O
做法：
（1）将鸡肉切成1口大小，用热水充分浸泡，除去腥味，然后用水洗净沥干。
（2）将青菜切两半，把香菇浸软去蒂，洗掉泥沙。
（3）将鸡肉及香菇放进锅内，加（A）调味料，以文人煮约十小时即可

糖醋黄瓜
原料：黄瓜500克，精盐少广。白糖100克，醋精（白醋）少时，水100克。

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