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川菜菜谱大全,“瞬间”让你变成“超级”大厨师

[10-18 20:47:57]   来源:http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读:8911

概要:主料:牛里脊辅料:洋葱、青红椒、香葱调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒烹制方法:1、将牛里脊切成片,加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀,再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用;2、将花椒去籽后用开水烫软,和香葱叶一起切碎备用;3、坐锅点火倒油,下牛肉片炒变色后加入切好的花椒和香葱碎炒香,再依次放入洋葱、青红椒,加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味出锅即可。特点:椒香味浓,肉质鲜嫩。麻婆豆腐鱼 原料:鲫鱼,豆腐,肉末,蒜苗。制作:鲫鱼宰杀干净,用少许油煎到两面黄。豆腐切成小丁,用淡盐开水煮到浮面,用冷水漂凉。蒜苗切成马耳朵形。肉末炒酥,放在碗里备用。锅内放少许油烧热,加郫县豆瓣炒香出色,然后掺汤,烧开后加盐、味精、酱油调味,将鲫鱼、肉末和漂凉的豆腐丁放入,用小火烧入味。汤汁较浓时,将鱼用筷子拖入盘中,锅内放入蒜苗后用水淀粉反复勾芡,使豆腐完全附味,然后装盘,撒上少许花椒面成菜。特点:两菜合一,香味互融。水煮鳝鱼材料:鳝鱼500克豆芽100克(或其他蔬菜)郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤40

川菜菜谱大全,“瞬间”让你变成“超级”大厨师,标签:健康饮食知识,饮食知识,http://www.wenxue9.com

主料:牛里脊
辅料:洋葱、青红椒、香葱调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒
烹制方法:
1、将牛里脊切成片,加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀,再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用;
2、将花椒去籽后用开水烫软,和香葱叶一起切碎备用;
3、坐锅点火倒油,下牛肉片炒变色后加入切好的花椒和香葱碎炒香,再依次放入洋葱、青红椒,加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味出锅即可。
特点:椒香味浓,肉质鲜嫩。

麻婆豆腐鱼
   原料:鲫鱼,豆腐,肉末,蒜苗。
制作:
鲫鱼宰杀干净,用少许油煎到两面黄。豆腐切成小丁,用淡盐开水煮到浮面,用冷水漂凉。蒜苗切成马耳朵形。肉末炒酥,放在碗里备用。
锅内放少许油烧热,加郫县豆瓣炒香出色,然后掺汤,烧开后加盐、味精、酱油调味,将鲫鱼、肉末和漂凉的豆腐丁放入,用小火烧入味。汤汁较浓时,将鱼用筷子拖入盘中,锅内放入蒜苗后用水淀粉反复勾芡,使豆腐完全附味,然后装盘,撒上少许花椒面成菜。
特点:两菜合一,香味互融。

水煮鳝鱼
材料:
鳝鱼500克
豆芽100克(或其他蔬菜)
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
做法:
1,鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分,切段
2,用白胡椒、料酒稍腌
3,葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段
4,炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用
5,再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部
6,炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7,炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可

水煮鲜菌
主料:鲜蘑菇
辅料:豆芽、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉
烹制方法:
1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块,依次放入锅中焯烫取出,豆芽焯熟备用;
2、坐锅点火倒油,下入豆豉、豆瓣酱炒出红油,再加干辣椒、葱姜蒜炒香,调入料酒、酱油、盐,冲入适量开水,放豆芽略煮取出装入碗中,加入蘑菇烧制入味,出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末,浇上热油即可。
特点:麻辣鲜香,鲜嫩爽口。

冶味水煮鱼
材料:鱼,黄豆牙,卷心菜,姜,蒜,郫县豆瓣酱,植物油,鸡蛋,糖,盐,麻椒,花椒粉,干辣椒。
1,首先要把鱼去掉鱼排骨,然后把鱼肉片成薄片,我个人觉得片鱼片的时候让鱼皮朝下片比较容易;把剩下的鱼排剁成块备用;姜蒜切成片。
2,把片好的鱼片用少量的糖,盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀,喂上一会。
3,起锅倒油,不用太多,然后将姜蒜片放到锅中爆香,然后加入郫县豆瓣酱,炒匀后添水,水要多一些。等到水烧开的时候,把鱼排放到锅中煮。然后再将黄豆牙放到锅中煮,大约煮三分钟就可以把黄豆牙捞出,找一个大一点的盆一会装鱼的,放在盆底;然后再将撕好的卷心菜放到锅中煮,煮软后捞出放到盆里。最后把鱼排也捞出放到盆里;然后把鱼片放到锅中煮到变白捞出铺到盆里。
4,再起锅,一定要多放油,自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着,但是也一定要够量,我的鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒,这两个一定要放够量,因为这个是水煮鱼的灵魂味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火,等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。

香辣担担面
主料:龙须面
辅料:猪肉末、葱、姜、油菜、香葱
调料:盐、味精、白糖、酱油、朝天椒、二金条辣椒、草果、大料、桂皮
烹制方法:
1、将朝天椒、二金条辣椒放入炒锅中,小火不断翻炒片刻,取出晾凉后,磨成辣椒面备用;
2、坐锅点火倒油,放入八角、桂皮、草果、姜、葱煸出香味,将油控出,加辣椒面制成辣椒油备用;
3、将肉末用料酒、酱油腌制后炒熟,取一大碗,调入辣椒油、盐、白糖、味精、酱油,放入煮好的面条和油菜心,撒上肉末、香葱即可。
特点:爽滑筋斗,香辣可口。

水煮肥牛饭
主料:米饭
辅料:肥牛、西兰花、海带、洋葱、木耳
调料:味精、胡椒粉、海鲜酱、酱油
烹制方法:
1、将肥牛中加入胡椒粉、盐腌制片刻,锅中加入适量清水,放入海带丝煮3分钟左右,加入洋葱、木耳再煮5分钟,调入海鲜酱、酱油、白糖、味精、盐,放入西兰花、肥牛煮1分钟,关火焖熟即可;
2、将煮好的菜与肉捞出浇在米饭上即成肥牛饭。
特点:鲜嫩适口,营养清淡。

凉拌苦瓜:
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

清炸大肠
原料:煮熟大肠两根约250克、花椒盐少许、鸡蛋一个、湿淀粉50克、油100克、面粉50克。
作法:将煮熟大肠用刀切成2厘米高圆形,挂上全蛋粉糊上油锅炸,炸成金黄色捞出,装盘上桌,吃时放椒盐即成。

糖醋里脊
猪里脊肉250克,葱姜蒜米少知花生油1000克,水淀粉100克,盐1克,鸡蛋1个,白糖50克,醋20克,将油5克。
做法:
1、将肉切成3厘米长的一字条,然后放人细盐少量,加人鸡蛋水淀粉挂糊待用。
2、勺内放人花生油,烧至六成热时将向放人,炸至金黄色时,放人里脊肉,用火炸至肉呈微黄时捞出,把油再烧至八成热时,将肉放人,炸至金黄色时拟出。

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