50种咸菜的制作方法

[10-18 20:43:25]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8396次

概要：≮美食特色≯ 色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 ４４．朝鲜泡菜 【原料】 大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克； www.wenxue9.com 【调料】 【制法】 （1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根须皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮切成片；葱切碎；蒜捣成泥。 （2）将腌渍好的白菜萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果梨牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。 【特点】 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。 ４５．糖酱洋葱 【原料】 洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许； 【调料】 【制法】 （1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆

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　　≮美食特色≯

　　色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

　　４４．朝鲜泡菜

　　【原料】 大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；

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　　【调料】

　　 【制法】

　　 （1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根须皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮切成片；葱切碎；蒜捣成泥。

　　（2）将腌渍好的白菜萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果梨牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。

　　

　　【特点】

　　 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。　

　　４５．糖酱洋葱

　　【原料】 洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；

　　【调料】

　　 【制法】

　　 （1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。

　　（2）把酱油红塘盐花椒大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；

　　（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。

　　

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　　【特点】

　　 色微红，清脆香甜，开胃增食。　

　　４６．腌五香大头菜

　　【原料】 大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；

　　【调料】

　　 【制法】

　　 　　将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

　　注意：存放时间以较久为好。　

　　【特点】

　　 五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。　

　　４７．多味萝卜块

　　【原料】 白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；

　　【调料】

　　 【制法】

　　 　　将萝卜去缨蒂根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉五香粉辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。　

　　【特点】

　　 脆嫩适口，香辣味浓。　 健康

　　４８．风味白菜

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　　【原料】 大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；

　　【调料】

　　 【制法】

　　 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。　

　　【特点】

　　 香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。　

　　４９．香辣白菜

　　【原料】 原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；

　　【调料】

　　 【制法】

　　 制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。

　　（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。

　　（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。

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　　【特点】

　　 色泽鲜艳，清爽适口。　

　　50.最正宗的韩国泡菜的做法

　　1。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。

　　2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。

　　3。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。

　　4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。

　　喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。

　　

　　韩国泡菜的制作过程
　　

　　1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干 健康常识

　　2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。

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　　3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可

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