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概要：≮美食特色≯ 酸甜。 １３．怪味萝卜丝 ≮美食原料≯ 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜辣椒共300克。 ≮美食做法≯ 1将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐花椒茴香生姜辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可； www.wenxue9.com 2食用时可加入少量酱油醋。若长期存放，需将水分控干密封。 １４．五香萝卜干 ≮美食原料≯ 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒大料适量。 ≮美食做法≯ 1将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜； 2将萝卜切成粗条，晾晒至干； 3把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉； 4将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 ≮美食关键≯ 晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。 １５．酱油花生 ≮美食原料≯ 新鲜花生米500克，优质酱油250克。 ≮美食做法
50种咸菜的制作方法,标签：健康饮食知识,饮食知识,http://www.wenxue9.com
2食用时可加入少量酱油醋。若长期存放，需将水分控干密封。
１４．五香萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒大料适量。
≮美食做法≯
1将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
2将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
≮美食关键≯
晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
１５．酱油花生
≮美食原料≯
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
≮美食做法≯
1将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
2把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。
≮美食关键≯
此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
１６．腌五香辣椒
≮美食原料≯
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
≮美食做法≯
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
１７．红辣大头菜
≮美食原料≯
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
≮美食做法≯
1将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
2把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
１８．腌酸辣萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒大料各10克，味精适量，水2000克。
≮美食做法≯
1先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3将食盐白糖花椒大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
≮美食特色≯
质地筋脆，味道酸辣。
１９．腌朝鲜辣白菜
≮美食原料≯
白菜红干辣椒末大蒜鲜姜精盐苹果白梨鲜鱼牛肉汤各适量。
≮美食做法≯
1把白菜去掉老帮黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2将大蒜去皮蒂，洗净切蒜末。苹果白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
２０．腌辣韭菜花
≮美食原料≯
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
≮美食做法≯
将韭菜花加生姜辣椒切碎，拌入盐花椒和料酒装坛密封。30天即成。
≮美食特色≯
咸香鲜辣。
２１．泡糖蒜
≮美食原料≯
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
≮美食做法≯
1将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；
2将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
3用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
２２．泡嫩姜
≮美食原料≯
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
≮美食做法≯
1将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
２３．泡五香黄瓜
≮美食原料≯
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
≮美食做法≯
1将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2将凉开水盐白酒红辣椒五香粉酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
２４．腊八蒜
≮美食原料≯
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
≮美食做法≯
1用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
2选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
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