从北京到成都 6家餐厅寻辣味

[10-18 20:42:58]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8542次

概要：核心提示：从四川菜中辣得丰富，到湖南菜中辣得直接，从没有分店、从不宣传、卖完就收摊的“苍蝇馆子”，到讲究得甚至有些矫情的高档会所，不管端上桌的是糊辣辣一盆红油，还是轻盈盈捎上两枚青红辣椒段的小菜，越辣越觉得日子过得红火。龙顺园有七种不同程度的辣度可选，料够足，火候好，菜入味，就是口味偏重 口水鸡麻辣香滑，几乎桌桌都点一份，还有吃起来很过瘾的毛血旺，爱吃辣的人基本都好这口。越辣越觉得日子过得红火从四川菜中辣得丰富，到湖南菜中辣得直接，从没有分店、从不宣传、卖完就收摊的“苍蝇馆子”，到讲究得甚至有些矫情的高档会所，不管端上桌的是糊辣辣一盆红油，还是轻盈盈捎上两枚青红辣椒段的小菜，越辣越觉得日子过得红火。北京寻辣味北京寻辣味岳麓山屋岳麓山屋虽然是艺术家开的餐厅，设计走的是后现代范儿，水泥地玻璃墙的，但并不影响人家好好烧菜，如果菜做得好吃，环境比小湘菜馆子上了好几个档次，而价钱贵出个三五成而已，吃客们还是愿意买账的。不排除为了摆盘上桌好看，店里对传统湘菜进行了部分改良，但似乎也同时在跟原汁原味进行拉扯，岳麓山屋的辣，不是糊弄人

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　　核心提示：从四川菜中辣得丰富，到湖南菜中辣得直接，从没有分店、从不宣传、卖完就收摊的“苍蝇馆子”，到讲究得甚至有些矫情的高档会所，不管端上桌的是糊辣辣一盆红油，还是轻盈盈捎上两枚青红辣椒段的小菜，越辣越觉得日子过得红火。龙顺园有七种不同程度的辣度可选，料够足，火候好，菜入味，就是口味偏重 口水鸡麻辣香滑，几乎桌桌都点一份，还有吃起来很过瘾的毛血旺，爱吃辣的人基本都好这口。

　　越辣越觉得日子过得红火

　　从四川菜中辣得丰富，到湖南菜中辣得直接，从没有分店、从不宣传、卖完就收摊的“苍蝇馆子”，到讲究得甚至有些矫情的高档会所，不管端上桌的是糊辣辣一盆红油，还是轻盈盈捎上两枚青红辣椒段的小菜，越辣越觉得日子过得红火。

　　北京寻辣味

　　北京寻辣味

　　岳麓山屋

　　岳麓山屋虽然是艺术家开的餐厅，设计走的是后现代范儿，水泥地玻璃墙的，但并不影响人家好好烧菜，如果菜做得好吃，环境比小湘菜馆子上了好几个档次，而价钱贵出个三五成而已，吃客们还是愿意买账的。

　　不排除为了摆盘上桌好看，店里对传统湘菜进行了部分改良，但似乎也同时在跟原汁原味进行拉扯，岳麓山屋的辣，不是糊弄人的，够劲儿。擂辣椒装在瓦罐子里，清凉爽口，还带点细微的甜，手撕小鳖装在竹篓子里，香糯弹牙，如果点的是特辣的，吃的时候已经开始冒汗。剁椒鱼头的盘子大到占满半张桌子，上面盖着满满的剁红辣椒，一派豪气，鱼头非常鲜嫩，吃完鱼可以不停地往里加面条，还是免费的。岳麓山屋一般的湘菜都是做的很地道的，像小炒肉，口味猪肝，都是香辣的下饭小菜。

　　地址:朝阳区工体西路吉庆里1 号楼

　　电话:010-6551 0806

　　龙顺园麻辣香锅(亚运村店)

　　这应该是北京最资深的专营麻辣香锅的老店了，亚运村店是总店，基本上，几年来都维持客满等位的状态，可以称得起那句“总是被模仿，从未被超越”。坊间那么多川菜馆开始兼营麻辣香锅，但这里依然保有龙头老大的地位，菜谱呈上来，除了香锅，没有别的选择。其实这个菜不算复杂，杂七杂八的调料虽然多，但是有规律可循，掌握好比例就肯定好吃。凡不好吃的都是偷工减料引起的。麻辣香锅应该是重庆辣子鸡的衍生，硕大一盆辅料，辣椒香料葱姜蒜，在里面捉迷藏一样寻找你要吃的宝贝，午餐肉，豆皮，宽粉，青笋，藕片，基本上什么都好吃。另外一点，这样的大菜虽然横，但没有一锅红油，也没有蘸香油小料，感觉比吃麻辣火锅要热量低一点，心理负担没那么重，所以更受女士们欢迎。

　　龙顺园有七种不同程度的辣度可选，料够足，火候好，菜入味，就是口味偏重

　　地址:朝阳区慧忠路东口( 北苑路口)

　　电话:010-6481 0510

　　川办餐厅

　　去驻京办吃饭曾经一领北京吃客的风尚，现在提这个的人不多了，但贡院头条的小胡同里，川办餐厅里依旧挤得水泄不通。这家是老川办餐厅，后来在城外修了一个新川办，走商务宴请的路线了，还是老的这家红火，都是单纯来解馋的主儿。口水鸡麻辣香滑，几乎桌桌都点一份，还有吃起来很过瘾的毛血旺，爱吃辣的人基本都好这口。

　　口水鸡、川北凉粉、夫妻肺片、蒜泥白肉尽管都是辣的，但口味不一样，有酸辣、麻辣、蒜辣，味道都还不错;毛血旺量不很大，但内容丰富;水煮鱼里面的鱼肉都很整齐，没有头尾;麻婆豆腐味道最好，拌米饭好吃;咸烧白里肥肉不腻，瘦肉不柴;粉蒸排骨底下垫的是白薯块。都是最最普通家常的，大师傅也不怎么玩花样，老老实实忠于原创，地方风味搬到北京来，不为当地人口味左右了，能做到不失不过就已经九十分了。只是这里因为有国营餐厅的性质，服务嘛，就不要抱太高期望了，光冲着吃吧。

　　地址:东城区建国门内贡院头条5 号

　　电话:010-6512 2277-6101

　　成都

　　成都 相思成灾

　　明婷饭店

　　吃主摸到菜市场，那才是够牛的吃主。曹家巷菜市场边一条狭窄的小道上，挨着平房墙根的十几张露天圆桌，这就是成都最顶级的“苍蝇馆子”明婷饭店。不是熟门熟路的真是没办法找到这里来，懂得点这里的招牌菜脑花豆腐和葱焗腰花不奇怪，还懂得要上一份鲜椒鸽舌就不一般了，应该是相当内行才干得出来的事。环境真是差啊，碗筷倒还是很干净的，开水烫过才拿出来。

　　直到上了菜，这些估计就更不会计较了，豆腐清爽，脑花香滑，在麻辣的强烈刺激中和谐共存，怪到能撑得起是这里的招牌。鲜嫩的腰花被厚厚的一层小葱盖住，下面铺好青笋，滚油上面一淋，香嫩的程度，让人咋舌，看似简单，实则火候调味都要掌握得恰到好处。这里的内脏下水做的格外地道，除了脑花、鸽舌，还有霸王黄喉、水豆豉鸭肠，听听，一股脑的小件儿。估计国际友人是不敢来了。

　　地址:金牛区外曹家巷菜市场内

　　红杏酒家( 锦华店)

　　红杏是成都大众酒楼的一面旗帜，毕竟物美价廉才是当地人奉承的主旨。红杏的老三样：红杏鸡、鳝段粉丝、豆汤饭，可以说是普通老百姓的一件心头好，不但好吃，而且顿顿吃也吃得起。红杏的生意因此也是好到爆，不排队是不行的。虽然嘈杂，就餐环境还是不错，古色古香的家具和布置，整个餐厅都是围着一个中庭，中庭种了一些绿油油的竹子，搭配高耸翠绿的竹影，倒真的不俗气。除了三样招牌菜，香辣蟹也相当值得吃，蟹的品种很好，比通常川菜馆子里用来做香辣蟹的肉螃蟹要大得多，肉厚，壳薄。用干红辣椒、大蒜炒出来，香味都闷进蟹肉里了，尤其值得一提的是里面的大蒜，每一颗都洁白、光亮、不带一点瑕疵，充分显示了店家选料的用心。

　　地址:锦江区锦华路一段68 号万达广场1号门旁

　　电话:028-8200 0860

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