挑选新鲜安全食物的技巧

[10-18 20:43:25]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8324次

概要： 农药残留催熟剂重金属超标菌群超标变质……菜市场里的肉禽蛋奶菜琳琅满目，看起来光鲜诱人,但消费者买起来还是有些担心。猪肉肥膘"超薄"不要买"瘦肉精"和"注水肉"，一度让不少市民不敢将猪肉装进自家的菜篮子里。其实只要学会了挑选猪肉的要领，就能将安全美味的猪肉带回家。含有"瘦肉精"的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。要辨别是否为"注水肉"，可以把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。用指压来判断：鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复;注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。购买时要注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。另外，要当心猪囊虫猪瘟猪丹毒这三种病害猪肉的识别。猪囊虫病猪的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂

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　 　　农药残留催熟剂重金属超标菌群超标变质……菜市场里的肉禽蛋奶菜琳琅满目，看起来光鲜诱人,但消费者买起来还是有些担心。


　　猪肉

　　肥膘"超薄"不要买

　　"瘦肉精"和"注水肉"，一度让不少市民不敢将猪肉装进自家的菜篮子里。其实只要学会了挑选猪肉的要领，就能将安全美味的猪肉带回家。

　　含有"瘦肉精"的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。

　　要辨别是否为"注水肉"，可以把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。用指压来判断：鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复;注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。

　　购买时要注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。

　　另外，要当心猪囊虫猪瘟猪丹毒这三种病害猪肉的识别。猪囊虫病猪的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪样颗粒;猪瘟病猪肉的主要特征是：在肉皮上有大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点;猪丹毒病猪肉的主要特征是：在肉皮上有方形菱形圆形及不规整形突出皮肤表面的红色疹块。

　　鸡鸭

　　鸡鸭肉质鲜红需当心

　　"禽流感"和"病死鸡"是人们在选购鸡鸭等禽类时所要警惕的关键。北京市场没有活禽销售，相对而言比较安全，但是最好还是选择正规超市购买。另外，健康鸡鸭肉一般皮较完整肉质白净。病死鸡鸭宰杀后无法放血，肉质易呈红色。

　　牛羊肉

　　肉变"粘手"不新鲜

　　牛羊肉相对猪肉来说"负面新闻"较少，主要有新鲜不新鲜和变质的区别。

　　首先通过肉眼观察：新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮，肉的断面红润;不新鲜的肉，表皮风干，色灰暗，或者附有黏液，肉的断面灰暗，很潮湿。另外，嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。新鲜的羊肉肉色鲜红且均匀，脂肪呈白色，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，而不新鲜的羊肉肉色偏暗，外表无光泽且粘手，有黏液，脂肪呈黄绿色。

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　　蛋

　　外附白霜的鸡蛋新鲜

　　鸡蛋里的三聚氰胺，并非普通消费者可以轻易辨别，所以购买时尽量选择在大超市购买有品牌的鸡蛋。另外，要判断鸡蛋是新鲜还是已经变质了，可以从外观来区分：鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑。用手握住鸡蛋，对着光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室;而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

　　皮蛋是很多人喜爱的食物，但不少人因为惧怕皮蛋里的铅超标而对它敬而远之。在选购皮蛋时，宜挑选外壳光滑完整无破损没有斑点有光泽的蛋。一般含铅量高的皮蛋，外壳有黑色的斑点。

　　苏丹红让不少爱吃咸鸭蛋的消费者慌了神。专家指出，即便是吃小鱼小虾散养的鸭子生的鸭蛋，蛋黄也只是黄中带微红，不会出现明显的鲜红色，因此发现蛋黄太红的现象，千万别吃。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。

　　奶

　　不贪便宜购买促销装

　　因为我们无法掌握检测三聚氰胺的办法，所以选购牛奶和酸奶及其他奶制品应尽量去大型超市选购知名品牌。鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀无凝块无杂质无淀粉感无异味，具有新鲜牛奶固有的香味，将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。

　　变质的酸奶有的不凝块，呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡，有一股霉味;还有的颜色变深黄或发绿。任何变质酸奶都不可食用。

　　超市里常常会有一些快到保质期的奶制品捆绑在一起促销。建议消费者不要贪便宜，选择奶类产品还是要尽量买新鲜的。

　　面粉

　　过于"雪白""惨白"有猫腻

　　很多人在挑选面粉的时候，担心面粉中会被掺入增白剂。专家指出，未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。此外，未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工过的淡而无味或带有少许化学药品味。

　　水发产品

　　越大越光鲜越危险

　　前几年，水发产品最大的问题就是甲醛。这几年甲醛用得少了，个别时候在水发鱿鱼中才会发现。但是火碱双氧水等辅助制剂甚至非食品级添加剂却成了水发产品的最大隐患，用双氧水火碱发起来的毛肚黄喉百叶鱿鱼等，看起来又大又鲜亮，非常饱满，摸起来还很硬实，给人很新鲜的感觉，但事实上越大越好看的水发产品，越可能添加了更多的制剂，含水量也越大。因此购买这些水发产品时，可别被它们光鲜的外表给迷惑了。同时，发蔫的水发产品也不能买，因为它们未必就不含制剂，而可能是用了制剂后没有完全膨胀起来，这样的水发产品买回去不但吃起来不健康，还很可能嚼不动。专家提醒，如今购买新鲜的鱿鱼百叶也比较方便，最好少买水发产品。

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　　虾蟹

　　身首异处 冰冻虾别买

　　买虾最好买活的。如果是冰冻的虾，可以从头背部状况观察其死亡时间。如果虾的头背部发黑，或是已经跟身体脱离，或是拎起来后头部和身体之间有缝儿，都说明虾死亡的时间比较长，最好不要购买。还有一些虾是近海养殖的，打捞时受到渔船的柴油污染，闻起来会有异味，也不要购买。

　　购买蟹的时候，如果是买河蟹闸蟹，一定要买活的。购买海蟹也尽量买活的，有的冰冻海蟹如梭子蟹往往是死后不能卖掉才冰冻的，拎起来会感觉手感比较沉，好像肉比较多，但化开后会发现是水比较多，而且容易变质。

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