炖鸡不宜先放盐

[10-18 20:43:25]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8866次

概要：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉鸡汤的口味特色及营养素的保存。 健康小常识 这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至８０－９０度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 健康小常识

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　　炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉鸡汤的口味特色及营养素的保存。 健康小常识

　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬变老，汤无香味。

　　因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至８０－９０度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
健康小常识

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