夏天最受欢迎食谱 专家“爆料”榨菜炒花甲(蛤蜊)做法

[10-18 20:47:57]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8141次

概要：榨菜炒蛤蜊(花甲)[材料]蛤蜊(花甲)1斤5两，榨菜1两，芫荽，葱，蒜头，姜，盐，糖，生抽，柱侯酱少许。[生活小常识做法](1)先把蛤蜊(花甲)用清水养半天后，洗净备用；盐，糖，生抽，柱侯酱少许，加入清水，开一碗汁备用；葱切粒，分开葱白与葱叶，芫荽切段，蒜头切蒜蓉，姜切姜粒。(2)把洗干净的蛤蜊(花甲)汆水，水滚后倒入蛤蜊(花甲)，略微搅动，煮到所有蛤蜊(花甲)开口为止(约5分钟)熄火。将汆水完毕的蛤蜊(花甲)倒入清水中，再次冲洗干净，晾干水备用。(由于贝壳类的海鲜，壳内有泥沙，用此方法汆水再洗净，就能完全彻底清洗干净。)(3)猛火起镬，倒入生油，放葱白、蒜蓉、姜粒、榨菜炒均匀，倒入蛤蜊(花甲)，再倒入预先准备好的酱汁，炒3分钟，最后倒入葱粒和芫荽炒均匀，熄火上碟。 海带蛤蜊汤原料：海带,蛤蜊(蛤蜊(花甲))肉 做法：1、新鲜的海带一根，有效去除海带苦涩味的办法就是：先蒸后洗。 2、放在锅里蒸5~10分钟：看到颜色变翠绿，用筷子一扎，轻松扎透就可以了，然后用冷水冲洗干净。 3、热锅放一勺油，爆香姜片，加一些蛤蜊(蛤蜊(

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榨菜炒蛤蜊(花甲)

[材料]

蛤蜊(花甲)1斤5两，榨菜1两，芫荽，葱，蒜头，姜，盐，糖，生抽，柱侯酱少许。

[生活小常识做法]

(1)先把蛤蜊(花甲)用清水养半天后，洗净备用；盐，糖，生抽，柱侯酱少许，加入清水，开一碗汁备用；葱切粒，分开葱白与葱叶，芫荽切段，蒜头切蒜蓉，姜切姜粒。

(2)把洗干净的蛤蜊(花甲)汆水，水滚后倒入蛤蜊(花甲)，略微搅动，煮到所有蛤蜊(花甲)开口为止(约5分钟)熄火。将汆水完毕的蛤蜊(花甲)倒入清水中，再次冲洗干净，晾干水备用。(由于贝壳类的海鲜，壳内有泥沙，用此方法汆水再洗净，就能完全彻底清洗干净。)

(3)猛火起镬，倒入生油，放葱白、蒜蓉、姜粒、榨菜炒均匀，倒入蛤蜊(花甲)，再倒入预先准备好的酱汁，炒3分钟，最后倒入葱粒和芫荽炒均匀，熄火上碟。

 

海带蛤蜊汤
原料：海带,蛤蜊(蛤蜊(花甲))肉
做法：1、新鲜的海带一根，有效去除海带苦涩味的办法就是：先蒸后洗。
2、放在锅里蒸5~10分钟：看到颜色变翠绿，用筷子一扎，轻松扎透就可以了，然后用冷水冲洗干净。
3、热锅放一勺油，爆香姜片，加一些蛤蜊(蛤蜊(花甲))肉煸炒1分钟。
4、加入切好的海带段，继续炒1分钟，加入适量的水煮滚，转小火5分钟就可以了。
5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。

        蛤蜊(花甲)味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载："蛤蜊(花甲)其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"现在除这种传统用法外，还对蛤蜊(花甲)组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊(花甲)对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

        现代医学认为，蛤蜊(花甲)肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊(花甲)肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊(花甲)对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

营养价值
1、蛤蜊(花甲)具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；

2、蛤蜊(花甲)肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；

3、人们在食用蛤蜊(花甲)和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

适用人群
1、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；

2、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

注意事项
蛤蜊(花甲)忌于田螺、橙子、芹菜同食。

用法用量
蛤蜊(花甲)等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊(花甲)最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

食用功效
中医认为，蛤蜊(花甲)肉性寒，味咸；能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

贴士
1、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病；

2、贝类中的泥肠不宜食用；

3、选购文蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。

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