菜花的存储技巧

[10-18 20:33:41]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8342次

概要：将挑选过的优质菜花留２～３张外叶，闲摊晾几小时，待花球温度下降，水分适当蒸发，外部叶片稍转软后，再装入薄膜袋。处理过程要防止生水与菜花接触。也可将选出的菜花去叶、修整，取出菜花心，把成块的菜花分成单个的小花瓣，清洗，烫漂，冷却，将菜花浸入３％的普通食盐水和０.１％～０.２％柠檬酸的混合溶液中烫漂，这样有利于获得白颜色。将处理的菜花放入容器内加入食盐水速冻。（注意只有非常坚硬、密实的白头菜花适于速冻。）菜花存储温度为０度，相对湿度８５％～９５％，贮藏期为６～８周，含水量９２％。

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将挑选过的优质菜花留２～３张外叶，闲摊晾几小时，待花球温度下降，水分适当蒸发，外部叶片稍转软后，再装入薄膜袋。处理过程要防止生水与菜花接触。

　　也可将选出的菜花去叶、修整，取出菜花心，把成块的菜花分成单个的小花瓣，清洗，烫漂，冷却，将菜花浸入３％的普通食盐水和０.１％～０.２％柠檬酸的混合溶液中烫漂，这样有利于获得白颜色。将处理的菜花放入容器内加入食盐水速冻。（注意只有非常坚硬、密实的白头菜花适于速冻。）

　　菜花存储温度为０度，相对湿度８５％～９５％，贮藏期为６～８周，含水量９２％。

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