用水浸泡猪肉会失去营养

[07-22 21:07:05]   来源：http://www.wenxue9.com  保鲜知识   阅读：8876次

概要： 在猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量蛋白质。猪肉里的蛋白质可以分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。把猪肉置于水中浸泡，肌溶蛋白很容易溶于水而排出肉体外。在肌溶蛋白里含有酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味的成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，自然会影响到猪肉的味道。 ■

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    在猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量蛋白质。猪肉里的蛋白质可以分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。把猪肉置于水中浸泡，肌溶蛋白很容易溶于水而排出肉体外。在肌溶蛋白里含有酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味的成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，自然会影响到猪肉的味道。
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