71条厨房类生活常识

[10-18 20:30:26]   来源：http://www.wenxue9.com  生活小常识   阅读：8576次

概要：71条厨房类生活常识 .Joo997 1羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4煮牛肉和其他韧硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也

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71条厨房类生活常识

1羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 　　

　　2煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

　　3煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　4煮牛肉和其他韧硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

　　5煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　

　　6煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　

　　7将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

　　8煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　

　　9煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　 夏季养生

　　10煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　

　　11煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　

　　12煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　

　　13煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫溢出锅外 　　

　　14煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　

　　15熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米豆中的营养物质 　　

　　16用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

　　17猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

　　18煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

　　19炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　

　　20炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬老，口感粗糙。 　　 健康小常识

　　21炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

　　22老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　

　　23煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　

　　24烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　

　　25烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　

　　26红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　

　　27做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　

　　28油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　

　　29在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

　　30炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　

　　31炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　

　　32将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 健康知识

　　33煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

　　34煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

　　35煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

　　36用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　

　　37炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　

　　38炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　

　　39炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　

　　40炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜

　　41炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　

　　42炒波菜时不宜加盖 　

　　43炒肉片：肉切成薄片加酱油黄油淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美鲜嫩

　　44炒牛肉丝：切好，用盐糖酒生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　

　　45炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 www.wenxue9.com生活健康小帮手

　　46肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　

　　47炒糖醋鱼糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分，造成外甜里淡 　　

　　48做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　

　　49做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　

　　50做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

　　51做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白松软，而且味香

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