各式月饼的DIY制作方法

[10-18 20:27:51]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食健康   阅读：8648次

概要：3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液，(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 健康网 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 www.wenxue9.com5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 www.wenxue9.com生活健康小帮手 各式月饼的DIY制作方法(12) 月饼月饼的制作方法 .Pqo842 各式月饼的DIY制作方法(12)( 点击图片,进入下一页 ) 健康小常识 广式月饼 夏季养生 原料(可做大月饼8个，或小月饼20个)： www.wenxue9.com 面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙 水1小匙代替)，盐少许，月饼馅(大月饼需要880克，小月饼需要600克)，咸蛋黄(大月饼需要8个，小月饼需要10个)，酒(

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　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液，(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 健康网

　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

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　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 www.wenxue9.com生活健康小帮手

各式月饼的DIY制作方法(12)

月饼

月饼的制作方法

各式月饼的DIY制作方法(12)
( 点击图片,进入下一页 ) 健康小常识

　　广式月饼 夏季养生

　　原料(可做大月饼8个，或小月饼20个)： www.wenxue9.com

　　面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙 水1小匙代替)，盐少许，月饼馅(大月饼需要880克，小月饼需要600克)，咸蛋黄(大月饼需要8个，小月饼需要10个)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，装饰(蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀)。 各式月饼的DIY制作方法(13)

月饼

月饼的制作方法

　　做法：

　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

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　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。 http://www.wenxue9.com

　　3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克，如果做小月饼，每份15克，共20份。

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　　4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆，如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 健康知识

　　5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。 各式月饼的DIY制作方法(14)

月饼

月饼的制作方法

　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。 健康网

　　7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。 www.wenxue9.com生活健康小帮手

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　　1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。

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　　2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打 水代替。

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　　3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。 夏季养生

　　4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。 www.wenxue9.com普及健康知识

　　5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。

健康饮食

　　6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。 健康饮食

各式月饼的DIY制作方法(15)

月饼

月饼的制作方法

各式月饼的DIY制作方法(15)
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　　软皮月饼 健康饮食

　　原料：

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　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。 各式月饼的DIY制作方法(16)

月饼

月饼的制作方法

　　制作方法：

　　1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团粉、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。 健康网

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 www.wenxue9.com

　　3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 健康饮食

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