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冰箱食物存放的注意事项与冰箱有关的食品的安全隐患

[10-18 20:47:29]   来源:http://www.wenxue9.com  饮食健康   阅读:8954

概要: 今年时尚界流行混搭风,但在家庭食品安全上,混搭却容易出事。近日,市内官方网站通报了今年10月份发生的两起食物中毒事件,共有135人发生呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,原因都是食物存放不当,交叉污染引起的副溶血性弧菌作祟。尽管这两起中毒事件都发生在餐馆内,但市内专家昨日提醒市民说,一般家庭里的食物存放、烹饪或食用方法存在很多误区,如果不引起重视,也非常容易造成食物中毒。 每年六月到八月,是急性胃肠炎高发的季节,其实,危机就隐藏在我们日常使用的冰箱中。细菌在炎热的夏季特别活跃,它们往往随着我们的手、买来的食品溜进冰箱。冰箱冷藏室的温度一般在0℃-7℃,此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用,能推迟食品变质时间,但不会杀灭细菌。其中,部分嗜好冰冷环境的细菌,如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃,它们继续大量繁殖并加速食物变质。此外,生的食物,就算放入冰箱也会继续代谢,产生有毒代谢物。很多家庭在买回一大堆食品后,不管生食熟食,塞进冰箱就完事。他们不知道,食品上的细菌可能此时正在相互交叉出现二次污染。从冰箱中取出带菌的食物后,如果不彻底煮熟

冰箱食物存放的注意事项与冰箱有关的食品的安全隐患,标签:饮食健康,健康的食物,http://www.wenxue9.com
  

  今年时尚界流行混搭风,但在家庭食品安全上,混搭却容易出事。近日,市内官方网站通报了今年10月份发生的两起食物中毒事件,共有135人发生呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,原因都是食物存放不当,交叉污染引起的副溶血性弧菌作祟。尽管这两起中毒事件都发生在餐馆内,但市内专家昨日提醒市民说,一般家庭里的食物存放、烹饪或食用方法存在很多误区,如果不引起重视,也非常容易造成食物中毒。

        每年六月到八月,是急性胃肠炎高发的季节,其实,危机就隐藏在我们日常使用的冰箱中。细菌在炎热的夏季特别活跃,它们往往随着我们的手、买来的食品溜进冰箱。冰箱冷藏室的温度一般在0℃-7℃,此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用,能推迟食品变质时间,但不会杀灭细菌。其中,部分嗜好冰冷环境的细菌,如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃,它们继续大量繁殖并加速食物变质。此外,生的食物,就算放入冰箱也会继续代谢,产生有毒代谢物。

  很多家庭在买回一大堆食品后,不管生食熟食,塞进冰箱就完事。他们不知道,食品上的细菌可能此时正在相互交叉出现二次污染。从冰箱中取出带菌的食物后,如果不彻底煮熟杀菌,食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状,这就是人们所不知道的‘冰箱食物中毒’

  “潜伏”在冰箱里的还有一种十分厉害的嗜冷菌———李斯特菌,染上之后轻则腹泻、鼻塞、乏力,往往被误以为是感冒。而对于抵抗力较弱的老人、小孩和免疫缺陷人群,出现腹泻的同时还可能引发脑膜炎等。

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  误区一:

冰箱犹如保险箱。

大多数市民认为,冰箱里温度低,存放食物是很安全的。然而卫生部门的一项调查显示,一般家庭冰箱的细菌污染问题非常严重,其中经常存放生食品的下层部分,卫生合格率几乎为零。大部分冰箱里面有大肠杆菌污染,不少儿童因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻等中毒症状。

  专家建议:

家用冰箱并不是保险箱,因为冰箱里经常会有食物的残渣、汤水,含有大量的营养成分,一些耐冷的细菌就会在这里安家落户。因此必须每星期对冰箱进行一次彻底的清洗消毒,但目前,能够每周对冰箱进行清洗消毒的家庭几乎为零。

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  误区二:

各种食物混放在一起。

在家庭生活中,各种食物胡乱塞进冰箱里的现象随处可见。比如在一般家庭的冰箱里,往往堆着肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等多种多样的食品,包括吃剩的饭菜,也都是一起塞进冰箱。

  专家建议:

食品混放极易造成交叉污染,举例来说,如果某种肉类食品中含有细菌,污染了葱子,尽管肉食品煮熟之后已经杀灭了细菌,但由于葱子一般都是切碎了洒在菜上,未经杀菌,便容易引起中毒。因此一般家庭的食品存放,买回家后最好先分类处理,分别包装密封再放进冰箱;生熟食品分格子存放,熟食放在上面。

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  误区三:

冰箱成了储藏室。

一般家庭都把冰箱当作是储藏室,把大量食品长时间存放在里面,有些蔬菜和肉类要吃好几天,有些食品诸如速冻水饺、火腿肠等,甚至存放长达几个月。

  专家建议:

冰箱本身就是一大污染源,根据一项检测显示,肉类食品、熟食品、速冻食品在冰箱里存放不了多久,就会有大量细菌存在。因此这些食物在家庭冰箱里的存放时间最好不要超过4天,而且应及时清除存放时间太久或已变质的食品。

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  隐患一:

剩饭剩菜热一下就吃。把前一天的剩饭倒在刚煮熟的新鲜米饭上面,或者把前一天的剩菜倒进刚炒熟的新鲜菜里,热一下就吃,这几乎是每个家庭的普遍习惯。但是检测显示,剩米饭或蛋糕等食品容易产生葡萄球菌肠毒素,随便热一下就吃,细菌未被杀灭,往往造成腹泻、腹痛等中毒症状;而猪肉、禽类、奶制品、鱼肉、肉菜汤等前一天或前一餐剩下的食品,随便热一下就吃也极易引起蜡样芽孢杆菌中毒。

  专家建议:饭菜最好吃多少做多少,尽量别剩,如果有剩饭剩菜,应在餐后尽快用保鲜膜封住,然后放入冰箱,再吃的时候一定要重新高温加热灭菌,一般用微波炉加热一两分钟或用炉火加热到90℃以上才能食用。那种简单“热一下”的做法,显然是不能完全杀灭细菌的。

  隐患二:

煮得半生不熟或直接从冰箱里取出食用。据调查,一般家庭食物中毒事件中,因细菌引起的中毒又十分常见。主要原因是该煮熟的食品煮得半生不熟、生吃的食品未清洗干净或生熟交叉引起污染。

  专家建议:为了避免发生食物中毒,无论是生食品还是熟食品,最好当天购买新鲜的,食品要烧熟煮透,防止外熟里生,禽蛋类食品必需彻底煮沸8分钟以上;食用熟肉制品之前最好再高温处理一次,杀死可能污染的细菌;对于水果和凉拌菜,要用清洗剂清洗干净;生熟炊具要分开,注意洗刷、消毒,防止生熟食物交叉污染。

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       1.食物入箱前别清洗

  部分爱干净的市民,习惯将食物清洗,甚至用杀菌洗涤剂清洗后再放入冰箱,其实,蔬果肉蛋表面有着自己的一层防菌“保护膜”,将保护膜洗掉后,反而有助于细菌入侵食物,加速食物腐败变质。如果发现蔬果、鸡蛋等表皮有脏物,可以用布擦拭后,套上保鲜袋再放入冰箱。

  2.热带蔬果别放冰箱

  果蔬中,芒果、香蕉、柠檬、荔枝等热带水果最好不要放在冰箱里,否则会被“冻伤”加速其变质。夏季最常见的水果西瓜,最好现买现吃,从冰箱取出来后最好削去暴露在空气中的瓜肉再吃。

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