妈妈炒菜的经验小知识总结

[07-23 12:27:29]   来源：http://www.wenxue9.com  家常小菜   阅读：8631次

概要： 我总看我妈妈做菜，自己没做过，后来自己独立生活了就凭以前的记忆按照我妈妈做菜的方式做，还挺好吃的，因为妈妈做菜很好吃^_^1.大概半分钟——（看油多少了）2.菜都微微变色了再防盐——（碘不易流失）3.最后菜好了要装盘的时候4.菜已经熟了放蒜，再搅拌一下5.油，葱姜蒜，盐，酱油，糖，醋，花椒面，差不多了——（只要放了适当的盐，什么调料不放就都能吃）6.根据个人的饮食爱好7.炒的菜一般都大火，炖的小火1，几秒就够2，8成熟放盐3，和盐一起放味精4，炒菜放葱不好吃，不过要放都是最后放，早放容易老5，酱油啊！6，鸡蛋配西红柿7，建议你用慢火，旺火容易上火www.wenxue9.com 其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。记住！这可是高手炒青菜的秘诀哦。多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为

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我总看我妈妈做菜，自己没做过，后来自己独立生活了就凭以前的记忆按照我妈妈做菜的方式做，还挺好吃的，因为妈妈做菜很好吃^_^

1.大概半分钟——（看油多少了）

2.菜都微微变色了再防盐——（碘不易流失）

3.最后菜好了要装盘的时候

4.菜已经熟了放蒜，再搅拌一下

5.油，葱姜蒜，盐，酱油，糖，醋，花椒面，差不多了——（只要放了适当的盐，什么调料不放就都能吃）

6.根据个人的饮食爱好

7.炒的菜一般都大火，炖的小火

1，几秒就够

2，8成熟放盐

3，和盐一起放味精

4，炒菜放葱不好吃，不过要放都是最后放，早放容易老

5，酱油啊！

6，鸡蛋配西红柿

7，建议你用慢火，旺火容易上火

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其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。记住！这可是高手炒青菜的秘诀哦。

多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。

秘诀：在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。

我是做这行的，快8年了。其实很简单，你那菜先用水煮一到8成熟后起锅滤去多余水份，接着锅里放少许油，下小料暴香，接着把煮好的菜放进去调味，打芡。就可以起锅了。这样菜的颜色会很鲜艳！~

我个人经验三大注意：

1、火一定要大，油一定要足，火小了或油少了炒的青菜都不好吃；

2、不需要放水，放了水则等同于水煮青菜；

3、不能盖锅盖，如果盖了则青菜不青了，成了黄菜。

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