烹调配菜

[10-18 20:53:44]   来源：http://www.wenxue9.com  生活小窍门   阅读：8780次

概要：①主次分明：两种以上原料构成有主料、辅料之分，如咖喱鸡块，鸡块是主料，应当多些；土豆是辅料。也有不分主次的，如炒三鲜，三者用量相近。②营养充分：把几种营养成分不同的原料搭配在一起，使菜肴营养更丰富全面。③形状匀称：块、片、条、丁基本做到整齐、均匀。④色彩悦目：配色有“顺色”和“异色”之分，“顺色”以一种颜色为主调，配以相近的色彩，“异色”则以不同的色彩反衬主料。⑤口味调和：各种原料的口味要互相配合、协调。

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①主次分明：两种以上原料构成有主料、辅料之分，如咖喱鸡块，鸡块是主料，应当多些；土豆是辅料。也有不分主次的，如炒三鲜，三者用量相近。
②营养充分：把几种营养成分不同的原料搭配在一起，使菜肴营养更丰富全面。
③形状匀称：块、片、条、丁基本做到整齐、均匀。
④色彩悦目：配色有“顺色”和“异色”之分，“顺色”以一种颜色为主调，配以相近的色彩，“异色”则以不同的色彩反衬主料。
⑤口味调和：各种原料的口味要互相配合、协调。

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