满汉全席是怎么做出来的

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概要： 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。全席分为六宴：蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴，汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。 满汉全席共三百二十品，其中冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品。盛菜的器皿是全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。 一、“蒙古亲藩宴” 这是清帝招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。 菜品茶点有： 茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶。 到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼； 攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）； 喜乾果、虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅； 四甜蜜饯、蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅； 奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品：龙凤呈

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满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。全席分为六宴：蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴，汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。

满汉全席共三百二十品，其中冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品。盛菜的器皿是全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

一、“蒙古亲藩宴”

这是清帝招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。

菜品茶点有：

茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶。
　　到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼；

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）；

喜乾果、虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅；

四甜蜜饯、蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅；
　　奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴
　　前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜。
　　饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕。
　　酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮。
　　敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
　　膳汤一品：龙井竹荪
　　御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔。
　　饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角。
　　御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽。
　　御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝。
　　饽饽二品：金丝酥雀、如意卷。
　　御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡、奶汁鱼片。
　　御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳。
　　饽饽二品：肉未烧饼、龙须面。
　　烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱。
　　御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花。
　　膳粥一品：红豆膳粥。
　　水果一品：应时水果拼盘一品。
　　告别香茗：信阳毛尖。

二、“功臣宴”

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

菜品茶点有：

丽人献茗：狮峰龙井
　　乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖。
　　蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣。
　　饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷。
　　酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦。
　　前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、

五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷。　
　　膳汤一品：一品官燕。
　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜。　
　　饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦。
　　御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心。
　　饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐。
　　御菜五品：白扒广肚、菊花里脊、山珍刺五加、清炸鹌鹑、红烧赤贝。　
　　饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果。
　　御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮。
　　烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段、甜酱。　
　　膳粥一品：慧仁米粥。
　　水果一品：应时水果拼盘一品。
　　告别香茗：珠兰大方。

三、“万寿宴”

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

菜品茶点有：

丽人献茗：庐山云雾。
　　乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁。
　　蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄。
　　饽饽四品：金糕卷、小豆糕、莲子糕、豌豆黄。
　　酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜。
　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上
　　　　　　　五香酱鸡、盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条、
　　　　　　　桂花酱鸡、蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳。　　
　　前菜四品：万字珊瑚白菜、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶。　
　　膳汤一品：长春鹿鞭汤。
　　御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌。
　　饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃。
　　御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹
　　饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥。
　　御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝。
　　饽饽二品：人参果、核桃酪。
　　御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑。
　　烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串。
　　膳粥一品：稀珍黑米粥。
　　水果一品：应时水果拼盘一品。
　　告别香茗：茉莉雀舌毫。

四、“千叟宴”

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

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