怎样做油炸小吃？油炸小菜的做法

[10-18 20:47:57]   来源：http://www.wenxue9.com  生活小常识   阅读：8105次

概要： 炸回头的做法原料配方 标准粉500克 牛肉200克 食油200克 大葱250克 酱油75克 碱适量制作方法 1.将500毫升水烧沸，倒入盛面粉的盆内，边倒边搅。动作要快。同时放入少许碱，搅成烫面，搅至没有疙瘩为止，稍凉。2.将烫好的面揉成条，揪剂儿，擀成长圆形薄片待用。3.将牛肉剁碎，加入酱油、大葱(或韭菜)，喜食咸还可加入少量食盐拌成馅。4.把馅放在扦好的烫面皮的一头，从这头向上折起，共折三折，然后将两头对接按死，下油锅炸至枣红色，出锅装盘即成。炸茄盒： 原料： 1、肉末 2、辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉末拌匀。 面粉 用水调成糊状，加少量盐。 茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。 制作： 把调好的肉馅塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。 烹饪步骤： 1、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。 2、放入油热的煎锅。 3、不断翻面油煎，直至两面黄即可。 www.wenxue9.com 炸麻花的做法原料:面粉2斤 干孝母 泡打粉各适量 白糖6两 油2两 水大约1斤左右 制法: 1、将干面粉倒在案板上加入干

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炸回头的做法
原料配方 标准粉500克 牛肉200克 食油200克 大葱250克 酱油75克 碱适量
制作方法 1.将500毫升水烧沸，倒入盛面粉的盆内，边倒边搅。动作要快。同时放入少许碱，搅成烫面，搅至没有疙瘩为止，稍凉。
2.将烫好的面揉成条，揪剂儿，擀成长圆形薄片待用。
3.将牛肉剁碎，加入酱油、大葱(或韭菜)，喜食咸还可加入少量食盐拌成馅。
4.把馅放在扦好的烫面皮的一头，从这头向上折起，共折三折，然后将两头对接按死，下油锅炸至枣红色，出锅装盘即成。
炸茄盒：

原料：
1、肉末
2、辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉末拌匀。

面粉
用水调成糊状，加少量盐。

茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。

制作：
把调好的肉馅塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。

烹饪步骤：
1、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。

2、放入油热的煎锅。

3、不断翻面油煎，直至两面黄即可。
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炸麻花的做法

原料:面粉2斤 干孝母 泡打粉各适量 白糖6两
油2两 水大约1斤左右

制法:
1、将干面粉倒在案板上加入干孝母、 泡打粉
拌合均匀 扒个坑。
2、将水、 糖、 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部
溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速
掺合再一起。合成水揉糖发面面团稍醒，反复揉
三遍(要醒10分钟揉一遍)，最后再刷油，避免干皮。 
3、待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花
4、先取一个小剂搓匀，然后一手按住一头，一手上
劲 ，上满劲后， 两头一合形成单麻花劲， 一手按住
有环的一头，一手接着上劲 ，劲满后一头插入环中
形成麻花。
5、大锅上火放宽油， 烧至七成热时， 将麻花放入油
锅，炸至沸起后翻个，炸成金黄带红色出锅既成。
特点：脆软香甜。

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炸春卷：
材料：薄饼皮、蛋浆
馅料：
葱头、豆芽、红萝卜、猪肉、香菇、沙葛。(依我的口味）除了猪肉以外，其余的材料都切丝。猪肉剁碎。
调味料：
盐、胡椒粉
做法：将炒锅烧热加入少许油，待油热时先加入葱头炒香再加入
肉碎翻炒几下加入香菇待肉熟时加入红萝卜、沙葛、豆芽
及调味料翻炒均匀即可。注意最后三样材料勿炒太久，否
则失去口感。
待馅料冷却后取一片薄饼皮加入炒好的馅料包起来以蛋
浆封口。（勿放太多馅料否则破了就不行）
包好后下油锅炸至金黄色即可。

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干糖麻花
 原料配方 皮料：富强粉7.5公斤 生油1.5公斤 炸油7.5公斤
里脊：富强粉19公斤 生油2.5公斤 白糖7.5公斤 饴糖6公斤 鸡蛋2公斤 桂花500克 苏打50克 芝麻仁1.5公斤
工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀制→成型→炸制→冷却→成品
制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一样，但皮上要求刷层红色食用色素。不同之处在于擀制时，要求擀成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米宽的长条，搓条时，两手捏两头反向搓动，呈麻花形的长条，再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯。炸熟后冷却，便为成品。
质量标准 规格形状：5～6厘米长的麻花形小长条，外形粗细均匀，长短一致。
表面色泽：皮呈白黄色，里脊深麦黄色。
口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，无其它异味。
内部组织：组织紧密，有均匀的小蜂窝，不含杂质。

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雪花蜜
原料配方 1.皮料：富强粉4公斤 生油1公斤 炸油7.5公斤
2.里脊：富强粉15公斤 饴糖7.5公斤 生油2公斤 苏打适量
3.脸料：白糖19公斤
4.浆料：饴糖10公斤 蜂蜜1.5公斤
工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀片→切条→切个→翻花→炸制→挂浆→粘糖→冷却→成品
制作方法 将和好的皮和里脊面团，分别分成相等份量的小块，待静置半小时后把皮擀成长方形的面片，再把里脊擀成等于皮面积一半的里脊片，在皮上刷一层水，再把里脊铺放在皮的半边，再将另半边皮折盖在里脊上，擀出3厘米厚的面片，横切成小长条，中间切一小口，再翻花成圆形即为生坯，炸熟后，挂浆粘糖，即为成品。
质量标准 规格形状：块形整齐，大小一致。
表面色泽：表面呈白麦黄色，并粘附白糖。
口味口感：香甜适口，无其它异味，口感绵软。
内部组织：酥皮均匀，层次清晰，不含杂质。
 

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上海春卷
原料配方 面粉1公斤 瘦猪肉400克 嫩韭芽1.5公斤 虾皮100克 豆油250克 精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。
制作方法 1.制面团：将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点，抓起时呈欲坠状。
2.制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。
3.烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。
4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。
5.成型：将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。
6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金黄色捞出，滤去余油，即可装盘食用。

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京味炸三角
北京小吃丰富多采，其中的炸食，更是脍炙人口，不可多得。炸三角、炸回头、蒸食炸等均受到群众欢迎。
原料配方 上等淀粉250～300克 面粉500克 花生油500克 好酱油100～150克 腌红萝卜2根 芝麻 (炒熟) 50克 香菜末适量

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