中秋茶香健康宴

[10-18 20:30:26]   来源：http://www.wenxue9.com  秋季常识   阅读：8800次

概要：www.wenxue9.com 中秋节临近，很多酒家不约而同地推出了中秋“团圆宴”，将原本按照传统习俗最该在家吃的一顿饭“团圆宴”推到酒家里。虽说应者云集，但偏偏还就有不少爱在家里吃“团圆宴”的，在家吃，就要自己做。团圆饭怎么做？当然是各有个招。瞧，天河区的莫闳理老伯与老伴为中秋时将南回过节的儿女和孙子们准备了一桌家筵。这桌筵席既健康又传统，可供煮妇们参考。 莫闳理老伯与老伴都是潮汕人，二老平时茶不离口；儿子娶的媳妇是福建安溪人，更是爱茶如命，总之，一家人都爱茶。基于这一点，莫闳理老伯与老伴想，团圆饭干脆以茶菜为主。他们认为，茶菜既健康又新颍。 桑叶炖母鸡 ［原料］ 干燥桑根片300克，干桑叶30克，老母鸡1只（约1500克），枸杞子2汤匙，当归少许，米酒300毫升。 ［做法］ 1、将干燥切块桑根、干桑叶洗净，加水煮1小时。 2、将飞水后的鸡块、枸杞、当归、米酒放入桑根汤中炖煮50分钟即可。 观音茶香月 ［原料］ 面粉700克，糖浆500克，生油150克，榄仁1000克，白芝麻150克，杏仁50

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    中秋节临近，很多酒家不约而同地推出了中秋“团圆宴”，将原本按照传统习俗最该在家吃的一顿饭“团圆宴”推到酒家里。虽说应者云集，但偏偏还就有不少爱在家里吃“团圆宴”的，在家吃，就要自己做。团圆饭怎么做？当然是各有个招。瞧，天河区的莫闳理老伯与老伴为中秋时将南回过节的儿女和孙子们准备了一桌家筵。这桌筵席既健康又传统，可供煮妇们参考。 　 

    莫闳理老伯与老伴都是潮汕人，二老平时茶不离口；儿子娶的媳妇是福建安溪人，更是爱茶如命，总之，一家人都爱茶。基于这一点，莫闳理老伯与老伴想，团圆饭干脆以茶菜为主。他们认为，茶菜既健康又新颍。

    桑叶炖母鸡

    ［原料］

    干燥桑根片300克，干桑叶30克，老母鸡1只（约1500克），枸杞子2汤匙，当归少许，米酒300毫升。

    ［做法］

    1、将干燥切块桑根、干桑叶洗净，加水煮1小时。

2、将飞水后的鸡块、枸杞、当归、米酒放入桑根汤中炖煮50分钟即可。

    观音茶香月

    ［原料］

    面粉700克，糖浆500克，生油150克，榄仁1000克，白芝麻150克，杏仁500克，瓜子仁500克，桃仁250克，盐15克，糖1250克，糕粉500克，芝麻酱25克，生抽酱油15克，老抽酱油15克，清水300克，肥肉500克，鸡蛋浆适量，铁观音茶末50克。

    ［做法］

    1、将面粉筛过后，中间开窝，放进糖浆、生油，搓勻便成月饼皮。

    2、将五仁料及味料一齐拌勻成五仁馅。

    3、将月饼皮分成每粒35克，开薄，包上五仁馅160克，用饼模印成形，外皮顶面扫上鸡蛋浆。

    4、入炉烤约15分钟即成。

    ［贴士］

    月饼乃中国传统节日中秋节必备传统食品，此款乃典型广式月饼品种之一，在其中加入茶粉，其风味别具一格。

   香樟茶叶鸭

    ［原料］

    鸡1只（大约1500克），盐10克，大花椒20粒，胡椒粉5克，鸡精1克，绍酒50克，江米酒50克，花生油1000克（大约耗100克），甜酱15克，葱125克，芝麻油25克，荷叶饼15个，熏料500克（香樟树叶、花茶各50克，柏枝、锯末200克）。

    ［做法］

    1、将鸭宰杀去毛、洗净，取出内脏。在鸭腹腔先抹花椒、盐、胡椒粉等味料，鸭皮则涂江米酒、绍酒等味料，并将剩余的江米酒、绍酒再抹在腹腔中，静置，腌制半天取出晾干。

    2、将熏料和勻后均分3份。用木盆1个（高约13厘米）放地上；将熏料1份放入一大碗中，在炉内捡一段烧红的木炭放入，再将碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼铁丝网，将鸭放在其上面。另用一大盆扣盖上烟熏。经10分钟后揭开取出土碗，再加入熏料一份，依前法熏7分钟。最后再依法将鸭色浅的一面朝下熏5分钟即可。每熏1次，加1次熏料，同时翻动鸭身，以便使熏色均匀。

    3、将熏成深黄色的鸭取出，放入大蒸碗中，上笼蒸3小时，出笼晾凉待用。

    4、镬置火上，落油烧至六成热，将鸭放入镬内炸至皮酥色呈棕红时捞出，斩切，摆拼入盘，刷些芝麻油即成。

    5、用5克芝麻油与甜酱拌均匀，分成两份置盘两端，葱白切段亦放甜酱边，供蘸食，配荷叶饼同上。

    ［特点］

    经过腌、熏、蒸、炸，色红油亮，咸鲜香浓，皮酥肉嫩，尤其适宜佐酒。

    茶香排骨段

    ［原料］

    浓茶1杯，排骨500克，料酒、老抽、生抽、白糖各20克，葱2棵，姜2片，油25克。

    ［做法］

    1、将排骨斩成5厘米长，洗净抹干水。

    2、将镬放火上，添入食油，落葱、姜爆香，然后放入排骨炒勻，再加入浓茶及其它各种调味料煮滚，最后用慢火煮大约1小时，捞出上碟即成。

    ［特点］

    茶香味道浓郁，味道可口，别有风味。 

    五香茶花生

    ［原料］

    茶叶15克，花生肉500克，盐15克，五香粉、鸡精、葱段、姜块、大料各适量。

    ［做法］

    1、将花生肉洗净，放入镬中加水适量，并投入其余配料。

    2、先用大火煮滚，然后转用细火焖熟至酥烂即成。

    ［特点］

    味厚、醇香，选料容易，烹制简便，乃一款家常风味小食品。

    绿茶沙拉笋

    ［原料］

    竹笋900克，绿茶粉2茶匙，沙拉酱1包，花生粉适量。

    ［做法］

    1、将竹笋洗净，连外壳用冷水以大火煮开，改用小火继续煮约50分钟至熟，去掉外皮切成块状装盘，放凉后置冰箱内冷藏。

    2、将绿茶粉和沙拉酱、花生粉拌匀，置入挤花袋中。

    3、食用前将凉笋取出，用挤花袋将酱料挤到笋块上即成。

    小吃水果盘

    将芋头、菱角、田螺、香蕉、柿子、油甘子、青榄、沙田柚等备好，摆放大盘中。按照传统习惯，中秋节除了吃月饼，还吃芋头，芋头的做法很随便，只要把小芋头煮熟了，就盛起来剥皮吃。莫伯说，他家一直有中秋吃芋头的传统，一大家子在中秋节的时候，摆上月饼、芋头、花生和柚子，一边赏月一边剥着芋头吃，谈天说地，很快乐

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